疯狂的奶茶店:每天新开100家,同时死掉100家

2019-07-02 09:51:38 56

利润从来都和风险并存,有踏实耕耘的心态,做好承受失败的准备,那也许才会成为活下来的10%里的一份子。

前段时间,已有60岁高龄的国民品牌大白兔联合奶茶店搞起了快闪店。快闪顾名思义就是到点就撤,限量销售、网红风格,再加上情怀贩卖,像炸弹一样“炸翻了”小年轻们。


当天,大白兔奶茶店门口5小时的长队从三楼排到一楼,直接排出了商场。


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还有妈妈拗不过孩子的要求,不得不从黄牛手中花480元买了一杯大白兔奶茶。


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看着红火的奶茶生意,很多人在寻思站到这个风口下。


但实际上,奶茶行业步步有坑,想赚钱,可没那么容易。


01、千亿奶茶生意


对城市小资们来说,奶茶一杯仅仅十几二十块,就能获得不亚于买包的快感。

早些年,商业触觉灵敏的明星们纷纷下场开起奶茶店。像早年的水木年华奶茶店,有一家分店就开在大学后门,不少小女生排队要签名附带买奶茶,挤得一条街人车拥堵。之后,羽泉也试水古风奶茶店,今年奇葩说掌门人马东也跨界玩起了奶茶。


奶茶大火,火到连千岁古迹也开始做起奶茶生意,北有故宫的“三千佳丽奶茶”,南有南京鸡鸣寺的“鸡鸣赐茶 ”。


《美团外卖奶茶真香消费报告》显示,去年美团外卖奶茶订单量突破 2.1 亿单,远超咖啡品类,18 年平台上茶饮商户数量比 17 年翻了 3 倍,奶茶店遍地开花。

2017年,全国各类综合饮品店(包括奶茶、果汁店)销售额达472元,同比增长14.29%,2019年将达到600亿左右。而新中式茶饮的潜在市场规模在1000亿元以上。



02、奶茶店赚钱,却不容易


的确,奶茶曾经是个躺着赚钱的暴利行业。

早期从台湾地区传入冲粉奶茶,由于制作简单、成本低廉,一经引进,便开始野蛮生长。几块钱就能煮一大锅,一杯能卖上2-3元,毛利奇高。国人每人每年度饮茶消费也由90年代初的0.5公斤,攀升到了1994年的1.2公斤。

2004年成立的地下铁奶茶代表着手摇奶茶兴起,2011年店铺数量便已经超过了1000家,年收入超过了3亿元。2010年后,以喜茶、奈雪为代表的新式现萃茶席卷整个奶茶行业。



看着火爆的奶茶生意,但你要开家店,赚到钱却十分困难。


拿一个开放加盟的奶茶品牌来说。据其官网公布的资料,申请加盟自递交申请书开始到开业最快需要6个月,初期准备资料需40万,不含门店租金和人工费。

以上海为例,核心地段的租金不低于2万,较偏一点的地方不低于1万。

店员工资按每月4~6千算。



如果算上门店租金价格适中地段每月1万5,招聘4个店员每人每月5000工资,第一年就得至少投入42万元,加上加盟费40万,开个店需要近80万费用。

这个品牌宣称,在省会城市直辖市一年净利润能达到29万多元。


就算年净利30万,至少要两年多才能回本……


也许你会说,如果不加盟,自创品牌0加盟费,就会减少不少成本。但自创品牌风险更大,人家一换季,就有总部研发的新品,你菜单上还是那几款老货;对奶茶品牌而言更重要的是影响力,小年轻们喝的是潮流而不是奶茶,这不是靠模仿网红风格就能成功突围的。


现实中,有点文青网红范儿的小本创业者们确实很青睐奶茶店。2016年开始,奶茶行业就呈高位态势扩张,2017年全国奶茶果汁门店达10万家,截止到2018年第三季度末,全国现制茶饮门店数量达到41万之多,一年增长了74%。

以上海日月光商场和田子坊组成的商圈为例,在方圆1公里的区域内竟然集中了超过60家茶饮店。奶茶店是高危创业类目,抛去赚钱,连生存都是个问题,有些地方存活率只有10%左右。


58同城输入“奶茶店转让”一天差不多新发布的有100家,毫不夸张地说每天新开100家奶茶店的同时,就有100家店倒闭。


随意打开一个社交软件,你会看到各类小本创业者的血泪史……




03、钱都让品牌商赚走了


加盟开店真金白银砸下去,品牌商当然乐开花。


除了高昂加盟费,品牌商更有一套收割术等着创业者。


奶茶店的原料成本确实很低,在批发网站上一搜奶茶店果糖、奶精,20多块一大桶。


但加盟后却发现总部配送的原料并不便宜,毛利最多只有50%,其实他们不知道,品牌商那边的原料毛利却能达到80%。


奶茶品牌公司多数都严禁加盟商私下进货,被发现就要罚款扣押金,垄断式的供应链就给了品牌商牟取暴利的机会,同一家原料批发拿货,贴上品牌专供标签摇身一变就比市价多了两三倍。


这种暴利以至于连一个奶茶加盟培训师都看不下了:“有学员在课堂上把批发网站果糖价格给我看,当时我尴尬得脸都绿了,我知道公司会赚材料费没想到这么贵,公司两桶果糖就得1000,网站上一桶才160。”


奶茶设备更是如此,不仅高价供货,为了营造开店低成本假象,故意在必购列表之外列出一部分自购设备,但当店真正开起来,这些所谓“自购”也都变成了“必购”,成本远远超过预期。且设备运转之后,如遇机器故障,总部给出的解决方案是寄送维修,只有等真的修不好之后,才给你换新的。一来一去又是好几天的时间,奶茶店设备都是没有替换的专用设备,如果怕耽误生意,就只能自掏腰包修理了,设备保障成了一句空话。



瞅准创业者想快速致富发财的愿望,一些人还动起歪脑筋,花三五百块钱注册个奶茶品牌。


顶着亏损,开四五家店,然后雇人排队营造火爆的假象。等打出名声后,就靠加盟费大赚一笔。加盟费算5万,忽悠到20个人来就纯入100万,那可比开奶茶店来钱快多了。


甚至还有惯犯,专门开快招公司。市场上茶饮品牌有火爆的苗头,快招公司闻风而动,迅速进行商标抢注或者“仿注”,用这个品牌开设山寨网站全国招商。比如“鹿角巷”就被疯狂山寨,据中国商标网数据,与“鹿角巷”有关的商标共有418件,而其中创始人邱茂庭名下只有86件。


这些快招公司就以收加盟费为目的,收完就变脸,任由加盟商自生自灭。这些公司往往拥有价位不等的各种品牌,这一品牌玩坏就转下一个……


04、结语


奶茶火爆,但开店不易。前段时间,明星黄晓明退出奶茶店“沏沏堂”。这家在2016年成立,不到3年的公司,全国范围内只有10家门店,完全没有打开局面。尽管头顶黄晓明的光环,但奶茶店的浑水还是不好蹚。

创业者们被行业红火的假象吸引,看着大品牌红火,想着吃不着肉至少也能分一杯羹。但更多的时候,因为缺乏经验,不得不喝下了品牌商的迷魂汤,跳下了陷阱。

利润从来都是和风险并存,有踏实耕耘的心态,做好承受失败的准备,也许才会成为活下来的10%里的一份子。